陈赫福州大本营火锅店全关，“贤合庄们”还能走多远？

近日有消息称贤合庄在福州大本营的门店全部“失守”，其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。
6月8日，据新京报报道，福州贤合庄仓山万达店的相关负责人表示仓山万达店确已关闭，目前福州已无贤合庄门店。对闭店原因，该负责人称，门店开业后“火爆只持续了一个月”，利润率太低，再继续下去只能是亏本。

 明星+餐饮+MCN

首店早知道

 
据悉，福州是贤合庄的大本营，陈赫和叶一茜都是福州人，在2015年陈赫联合叶一茜、朱桢3人在福州成立了福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司，并开始了第一家贤合庄火锅店。 2019年陈赫引入了四川谭鸭血背后的运营公司来负责贤合庄火锅店的管理和扩张工作。此后，不到3年的时间里，贤合庄门店从5家迅速扩张到如今的超800多家，成为了卤味火锅龙头品牌，每年新开设门店超300家，每天开设一家新店，门店数量直逼海底捞。 
其实， 不仅是陈赫入局餐饮界，近几年很多明星在不断尝试开店，近2020年6月开始，就有超十位明星纷纷开出品牌首店。

从表格中也可以看出，在众多行业中，餐饮业备受青睐。据RET睿意德中国商业地产研究中心数据显示，截至2019年，明星开店中61.7%都是餐饮行业。 甚至有人说，餐饮已经算是明星的“第二产业”，他们自带品牌效应，自己代言有着庞大粉丝为生意打下基础，有些明星店还摇身一变成了旅行打卡的网红店。
值得注意的是，明星做餐饮，不管是出于兴趣还是利益，如何运营店铺是个大问题。因此，业内便出现了“明星餐饮MCN”。 
公开资料显示，陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、关晓彤的天然呆、孙艺洲的灶门坎，其背后都能查到与一家四川至膳餐饮集团的渊源颇深，该公司亦为创立3年开店300家的谭鸭血的母公司。
 
这些明星餐饮品牌曾经在至膳的官网作为范例展示（据以往公开媒体报道）。但首店君再次搜索发现，至膳的官网首页只留着谭鸭血与炊二哥。笔者在查询此原因时，通过某公开信息显示，以上那些“贤合庄们”疏于对加盟的管理和规划，引发了品牌危机，进而上升到行业对至膳的口诛笔伐。因此，至膳官网只剩谭鸭血和炊二哥两大原始品牌，似乎得到了合理解释。 明星网红的加持，获得观众信赖，消费者看在眼里，加盟商记在心里；品牌有明星光环之后，招商加盟，再疯狂扩店，新开的店铺再以明星身份大肆宣传……形成完美营销闭环。即使疫情对餐饮行业余震未了，但近期明星餐饮仍加速布局，遍地开花。

负面消息不断

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据蓝鲸财经报道，早在10年前，明星开店就已经是一种风潮，但多数都是经营不过三五年就无奈关闭。

明星开餐厅看起来自带“流量”，但能够持续下去的却不多。不少餐厅没过多久就成了“过气网红”，有的因为价格昂贵，菜品又留不住顾客，有的则因为经营管理跟不上，不得不关店。比如曾火爆的热辣壹号就被爆出相继关店，还有网友反映储值卡余额不退等情况。“乐福餐厅”经营不到一年便关店，郭德纲的“郭家菜”也在经营3年后黯然停业。　

就近几年而言，在如火如荼开店背后，一些负面新闻也不断被曝出。

公开报道显示，2020年8月，贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸，导致食客手部脸部被烫伤。2021年4月，消费者李女士夫妇在贤合庄卤味火锅杭州万达店用餐时，餐厅天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了头部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。

不仅是贤合庄一家明星餐饮企业问题不断。2014年，包贝尔的辣庄火锅被曝出“肉类缺生产资质”“假鸭血”等食品安全问题；2020年，薛之谦的火锅店“上上谦”一门店餐具被检出大肠菌群；主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟”，但只存续了一年多时间。2021年4月，“黄粱一孟”火锅店关联公司、南京黄孟餐饮管理有限公司申请简易注销。

根据天眼查2020年9月发布的数据显示，2015年至2017年为明星开设餐饮企业的集中爆发期。仅2017年就有约13家明星餐饮企业注册成立，但截至数据发布，其中已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。此外，超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常，10％以上的相关企业曾受到过行政处罚。

在餐饮业，明星跨界餐饮的模式主要有两种：一是明星自己控股操盘，这种情况比较少；另一种是做投资成为股东，明星为自己的餐饮企业代言站台。但明星带来的粉丝效应毕竟不是长久之计，品牌想要持久发展，还需要做好“根本”。

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作者 | 夏目

排版 | 夏目

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